Đặc sản bún cá rô đồng Hà Nam

Cập nhật: 12/09/2022

2.483 4 phút đọc

Bún cá rô đồng là một món đặc sản Hà Nam ngon tuyệt vời bởi hương vị đặc biệt để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng thực khách.

Vị béo giòn của cá rô kết hợp cùng vị thanh mát của rau cải, cà chua, dọc mùng,.. bún cá rô đồng mang nét tinh hoa ẩm thực, đậm đà hương vị đồng quê.

Đặc biệt, nước dùng của món bún cá rô đồng được ninh từ xương cá tạo nên hương vị ngọt thanh đặc trưng.

Bún cá rô đồng

Hàm lượng dinh dưỡng trong cá rô đồng

Ở vùng đất Hà Nam có một đặc sản mà khách du lịch ghé thăm không thể bỏ lỡ, đó chính là bún cá rô đồng.

Bởi vì, hương vị nước dùng ở vùng này nấu rất ngon, vị ngọt thanh và thịt cá bùi, hơi dai tạo nên một món ăn thơm ngon, hấp dẫn.

Trong cá rô đồng có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, gồm chất béo, cholesterol, canxi, magie và sắt, vitamin B6, B12,…tốt cho cơ thể và mang đến cảm giác khỏe khoắn cho người dùng.

Do vậy chúng tôi đã tổng hợp công thức cách nấu bún cá rô đồng, giúp bạn sẵn sàng trổ tài nấu nướng cho cả gia đình.

Dinh dưỡng từ cá rô đồng

Bún cá rô đồng Hà Nam được chế biến như thế nào?

Nguyên liệu nấu bún cá rô đồng

Cá rô đồng (500g)
Xương ống (200g)
Bún tươi (200g)
Bột chiên giòn (200g)
Hành lá, thì là, rau cần nước
Bạc hà (50g)
Gừng (10g)
Hành tím, tỏi, ớt
Giấm ăn (10ml)
Gia vị: mắm, đường, bột nêm, bột ngọt, dầu ăn, tiêu,…

Lựa chọn nguyên liệu trước khi nấu

Chọn cá rô đồng tươi ngon

Cá rô đồng nên chọn cá rô đực, to khoảng 3-4 ngón tay là vừa ăn.

Cá rô tươi là loài cá còn nguyên vẹn, không trầy xước da. Những con cá này sẽ chắc thịt và béo hơn

Hạn chế chọn những con cá đã chết và có mùi tanh, ươn.

Đặc sản bún cá rô đồng

Sơ chế cá rô để không tanh hôi

Cá rô sau khi mua về thì loại bỏ hết lòng, mang, đánh vảy và cắt vây cẩn thận. Pha muối loãng ngâm cá khoảng 10 phút thì rửa sạch lại với nước.

Sau đó dùng gừng chà xát khắp mình cá để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh. Tiếp đến lọc cá để riêng thịt và xương. Thịt chia làm 2 phần tách rời nhau.

Sơ chế cá rô đồng

Sơ chế những nguyên liệu khác

Xương ống mua về ngâm với nước muối loãng và trụng sơ qua nước sôi khoảng 3 phút thì tắt bếp.

Như vậy, xương heo sẽ không còn mùi tanh, giúp nước dùng cũng có hương vị đậm đà hơn.

Cà chua bỏ cuống, rửa sạch và cắt hình múi cau

Thì là nhặt bỏ lá úa vàng, cắt bỏ gốc và rửa sạch để ráo nước

Rau muống pha với muối loãng, vớt ra để ráo nước

Hành lá cắt nhỏ, rau muống lặt thành từng đoạn ngắn.

Hành, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ

Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sạch và thái từng lát mỏng.

Bạc hà đem lột vỏ và rửa sạch, để ráo nước

Sơ chế xương làm nước dùng

Ướp cá rô đồng và chiên cá

Cách nấu bún cá rô đồng thơm ngon, nhất định không thể bỏ qua khâu ướp cá. Bạn sử dụng tỉ lệ nửa muỗng muối, nửa muống tiêu, sau đó trộn đều với nhau.

Tiếp tục lăn cá qua bột chiên giòn và chiên vàng đều. Khi cá rô đã giòn thì gắp ra giấy thấm dầu.

Ướp cá rô đồng và hấp cá

Phần cá thứ hai đã lọc thì bạn đem hấp chín với 5g hành, 5g gừng, 5g thì là để thịt cá vừa thơm, vừa săn chắc. Hấp cá rô đồng trong vòng 15-20 phút thì tắt bếp.