Công thức cá kho riềng đậm đà chuẩn vị Bắc
Cá kho riềng – món ngon rất hợp với những ngày gió lạnh. Món ngon mang hương vị giản dị, đặc trưng chỉ ở ẩm thực Việt Nam mới có. Để có nồi cá kho riềng ngon đúng điệu, người làm bếp cần có bí quyết riêng trong công đoạn chế biến. Hãy cùng Cẩm nang ăn uống tìm hiểu các bí quyết làm món ngon qua bài viết dưới đây nhé!
Cá kho riềng – món ngon được người Việt ưa chuộng
Cá kho là một món ăn truyền thống được rất nhiều người Việt ưa thích. Bạn có thể dùng cá trắm, cá chép,…làm món cá kho riềng cực bắt cơm. Cá được kho cùng riềng và các gia vị truyền thống tạo nên nồi cá kho mềm, thơm, không hề bị tanh.
Cá khi kho sẽ đậm vị, thịt cá mềm, màu sắc ngon mắt. Có rất nhiều loại cá kho khác nhau, mỗi loại có vị riêng và một trong những món cá được xem là rất phổ biến với người Việt chính là cá kho riềng.
Vì vậy, cá kho riềng là món ngon bạn không nên bỏ qua đặc biệt khi trời lạnh. Hơn nữa, món cá kho này cũng rất dễ thực hiện. Bạn có thể tham khảo hướng dẫn chi tiết bên dưới để chuẩn bị cho mình món cá kho riềng ngon nhất.
Công thức cá kho riềng đậm vị
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trắm : 1kg (cá trắm, cá chép, cá trôi, … tùy vào sở thích và khẩu vị của gia đình mà bạn có thể chọn loại cá mình thích).
- Thịt ba chỉ: 300g
- Riềng: 1 củ
- Sả: 4 cây
- Chè xanh: 100g
- Hành khô: 3-4 củ
- Gừng tươi: 1 củ
- Ớt chỉ thiên: 3-4 quả (tùy theo sở thích của gia đình)
- Gia vị: đường, nước mắm, bột canh, đường, hạt tiêu, nước màu, mì chính…
Các bước làm cá kho riềng
Bước 1: Sơ chế cá
Cá sau khi mua về làm sạch vảy, cắt bỏ vây cá, loại bỏ hết phần nội tạng bên trong và rửa sạch lại với nước. Tiếp theo bạn làm sạch phần máu và mảng trắng đục còn bám trong bụng cá. Đây là phần quan trọng nhất giúp cá loại đi bớt mùi hôi tanh.
Sau khi làm sạch cá, bạn dùng muối trắng chà sát lên phần da và bụng cá. Đem cá đi ngâm trong nước muối loãng từ 5-10 phút. Đây là mẹo giúp cá sau khi nấu sẽ không còn ám mùi hôi tanh nữa.
Cắt cá thành những khoanh tròn vừa ăn. Lưu ý, không nên cắt quá mỏng sẽ làm cá bị nát trong quá trình kho.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo nước. Thái thịt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Nên chọn phần thịt ba chỉ nhiều mỡ để khi kho giúp cá béo và hấp dẫn hơn.
- Riềng: Làm sạch vỏ, rửa sạch với nước. Chia làm 2 phần: 1 phần đem đi đập dập, 1 phần cắt thành lát mỏng.
- Chè xanh: Nhặt lấy phần lá, rửa sạch, để ráo nước.
- Sả: Loại bỏ bớt phần vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập.
- Gừng: Làm sạch vỏ, rửa sạch với nước, băm nhuyễn.
- Hành khô: Làm sạch vỏ, rửa sạch với nước, băm nhuyễn.
- Ớt chỉ thiên: loại bỏ đi phần cuống, rửa sạch, cắt thành từng lát nhỏ.
Bước 3: Ướp cá
Ướp cá cùng thịt ba chỉ cùng riềng xay nhuyễn, hành khô, sả và gừng băm nhỏ, ớt băm. Cho 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1,5 thìa hạt nêm, 3/4 thìa bột canh, 3 thìa nước hàng, một chút hạt tiêu, dầu hào.
Ướp gia vị trong khoảng 15-20 phút. Trong quá trình ướp, thỉnh thoảng lại dùng đũa đảo đều để các gia vị ngấm đều vào từng nguyên liệu.
Bước 4: Kho cá
Xếp lá chè xanh và riềng thái lát đã chuẩn bị xuống dưới đáy nồi rồi xếp cá, thịt ba chỉ đã tẩm ướp gia vị lên trên.
Đặt nồi cá lên bếp, đun lửa lớn cho cá sôi bùng lên khoảng 5 phút rồi tắt bếp và để khoảng 30 phút rồi mới lại tiếp tục đun cho cá sôi lại. Kho cá càng nhiều lần cá sẽ càng ngấm gia vị, thịt cá săn chắc, đậm đà thơm ngon.
Tiếp theo, cho khoảng 2 muỗng nhỏ đường vào chảo đun đến khi đường tan chảy và dần chuyển sang màu cánh gián thì thêm một chút nước đun sôi lên để làm nước màu.
Rưới nước màu vừa chuẩn bị vào nồi cá kho, cho thêm nước sôi vào cho đến khi nước ngập mặt cá. Đun đến khi nước kho cá cạn gần hết thì nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi đậy vung lại. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho cá sôi liu riu, nước kho cạn hết là được.
Cá kho riềng thành phẩm với hương vị đậm đà, mùi thơm nhẹ từ củ riềng kết hợp với nước mắm, cá kho màu nâu cánh gián bắt mắt, khi ăn vị béo của cá hòa quyện cùng các gia vị vô cùng bắt cơm. Hy vọng với công thức trên, sẽ giúp bạn cùng gia đình thưởng thức được món cá kho riềng truyền thống này.
