Xỉu ngang với tô súp cua trứng bắc thảo bổ dưỡng
Súp cua trứng bắc thảo thơm ngon, bổ dưỡng là một trong những món ngon tuổi thơ của nhiều người. Trong bài viết dưới đây, Cẩm nang ăn uống sẽ hướng dẫn bạn cách làm súp cua cực thơm ngon, bổ dưỡng như nhà hàng.
Cách chọn cua ngon làm súp cua
Súp cua trứng bắc thảo có ngon, có thơm thì quan trọng nhất là cua phải tươi, không bị óp, nhiều thịt. Người ta thường chọn cua thịt thay vì cua gạch để nấu súp cua. Khi chọn cua bạn cần lưu ý những điểm ở vỏ cua, càng cua, …
Cua sẽ ngon hơn khi bước vào mùa nước hoặc những ngày đầu và cuối tháng. Đây là khoảng thời gian thịt cua chắc, béo hơn.
Bạn nên chọn những con cua có vỏ màu xám đục. Đó là dấu hiệu đầu tiên nhận biết con cua ngon, chắc thịt. Bạn có thể ấn tay vào yếm cua để kiểm tra. Nên chọn những con cua có yếm to, rắn chắc, nhiều thịt.
Để có súp cua trứng bắc thảo thơm, ngon con cua phải tươi. Muốn biết cua còn tươi hay không bạn quan sát vào phần yếm. Các con cua tươi thì yếm sẽ bám chặt vào thân.
Phần càng cua còn nguyên vẹn, di chuyển linh hoạt . Bạn cần quan sát phần khuỷu của càng cua nếu có màu đỏ hoặc hồng đậm thì sẽ là con cua nhiều thịt. Bạn nên mua cua đực thịt sẽ nhiều thịt và chắc hơn.
Cách sơ chế cua không bị tanh
Súp cua trứng bắc thảo thơm ngon phục thuộc vào việc bạn sơ chế cua không tanh. Vậy làm thế nào có thể sơ chế cua không bị tanh?
Thứ nhất, cua phải được giữ còn tươi, ngon. Vì nếu cua chết thì thịt cua sẽ không còn thơm ngon nữa. Khi mua cua về bạn nên để cua ở nơi thoáng mát. Tuyệt đối không nên cho cua vào chậu nước.
Thay vào đó, bạn sẽ rưới nước lên mai cua để cua vừa không bị chết, tránh sốc nhiệt. Chú ý, bạn có thể dùng vật nhọn để đâm vào yếm cua hoặc cho chúng vào nước đá như thế cua sẽ bị tê và dễ sơ chế.
Thứ hai, bạn nên sử dụng bàn chải đánh răng để vệ sinh cua. Các bạn nên rửa cua dưới vòi nước sạch như vậy bụi bẩn, rong rêu sẽ dễ dàng được rửa trôi. Trong công đoạn tách mai cua và thịt cua, tuyệt đối không được để dính nước. Vì nếu dính nước, thịt cua sẽ tanh và không ngon.
Cách nấu súp cua trứng bắc thảo
Nguyên liệu
- 2 con cua biển
- Xương ống hoặc xương sườn
- Trứng bắc thảo
- 1 bộ óc heo
- 100g bột năng
- 100g nấm
- 1 quả trứng gà
- 2 thìa rượu trắng
- 2 thìa dầu mè
- Hạt tiêu, bột ngọt, muối, nước mắm
- Hành tím, rau mùi
Cách làm súp cua trứng bắc thảo
Bước 1: Ninh xương ống với 1 lít nước trong 3 tiếng để nước dùng ngọt.
Bước 2: Sơ chế cua biển sạch sẽ bỏ vào nồi, thêm nước, hấp chín. Cua chín để nguội tách thịt ra chén.
Bước 3: Ngâm óc heo với nước muối pha loãng. Dùng cây tăm đầu nhọn xiên nhẹ qua lớp màng bám bên ngoài, cuộn tăm thuận theo một chiều để loại bỏ hết lớp gân máu. Rửa lại óc heo với nước, tiếp tục ngâm vào bát nước lạnh pha chút dầu mè và rượu nhằm khử mùi tanh.
Bước 4: Cho óc heo vào nồi để hấp cách thủy khoảng chừng 5-7 phút. Khi đã chín, vớt ra tiếp tục ngâm trong nước muối pha loãng 2 phút nữa để óc không bị đen. Cuối cùng vớt ra và chia nhỏ óc heo thành phần vừa ăn hoặc thành hình hạt lựu.
Bước 5: Trứng gà đập vào chén rồi đánh đều. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Ngò rí rửa sạch thái nhỏ.
Bước 6: Ướp óc heo và thịt cua với các loại gia vị như: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt và cả hành tím băm nhỏ.
Bước 7: Nấm rơm cắt bỏ phần cuống rồi rửa sạch với nước, thái sợi mỏng hoặc cắt đôi đều được.
Bước 8: Phi thơm hành tím băm xào óc heo và thịt cua được tách sẵn.
Bước 9: Hòa bột năng với nước lạnh, khuấy đều. Nước ninh xương ống đủ thời gian thì đun sôi nước này cho nấm rơm và chén bột năng vào khuấy đều tạo độ sánh.
Tiếp theo đập trứng gà, đánh tan rồi cho vào khuấy theo một chiều nhất định nhằm tạo được vân mây đẹp. Chú ý tránh khuấy lộn xộn, không theo chiều sẽ làm nồi súp bị nát, đôi lúc khiến nó bị loãng.
Bước 10: Cuối cùng cho những thành phần chính gồm: thịt cua, óc heo và trứng bắc thảo vào nồi. Nêm thêm gia vị sao cho vừa miệng ăn rồi đun tiếp tục đến khi sôi thì tắt bếp. Cho súp cua trứng bắc thảo ra chén, rắc hạt tiêu và rau mùi thái nhỏ lên trên và cùng thưởng thức.
Súp cua vị ngọt thanh, quyện cùng vị mặn mà đậm đà của trứng bắc thảo tạo nên hương vị tuyệt hảo. Món súp cua trứng bắc thảo không chỉ là món ăn hàng ngày mà còn được lựa chọn làm món khai vị trong một số bữa tiệc quan trọng. Hy vọng các bạn thành công với công thức súp cua trên nhé!
