Phở chua Lạng Sơn – Đặc sản độc đáo từ tên gọi đến hương vị

Ngày nay, du khách đến Lạng Sơn không chỉ được ghé thăm các địa danh nổi tiếng như phố Kỳ Lừa, chùa Tam Thanh… mà còn được thưởng thức nền văn hóa ẩm thực vô cùng đa dạng. Trong số các đặc sản xứ Lạng, không thể không kể đến món phở chua Lạng Sơn – đặc sản nổi tiếng, có tên gọi lạ tai, hình thức lạ mắt và cách chế biến cầu kỳ.

Nguồn gốc của món phở chua Lạng Sơn

Chẳng ai biết chính xác món đặc sản phở chua Lạng Sơn có từ khi nào. Có người nói rằng nó có nguồn gốc từ Trung Quốc. Cũng có nhiều ý kiến cho rằng phở chua chính là một “khúc biến tấu” độc đáo từ món phở nổi tiếng của Hà Nội hay Nam Định. Thế nhưng, dù xuất xứ của nó có như thế nào đi chăng nữa thì suốt bao năm qua, phở chua vẫn là một món ăn với hương vị tuyệt vời, đã làm say lòng biết bao thực khách và trở thành một niềm tự hào của mỗi người dân xứ Lạng.

Mặc dù hiện nay mọi người có thể ăn món phở chua ở trên khắp mọi miền đất nước, nhưng sẽ chẳng nơi nào có được hương vị thơm ngon, khác biệt như ở Lạng Sơn. Phở chua Lạng Sơn trở thành đặc sản nổi tiếng không chỉ bởi cái tên nghe lạ tai, hình thức lạ mắt mà còn ở chính cách chế biến cầu kỳ và sự kỹ càng trong chuẩn bị nguyên liệu.

Điểm độc đáo của món phở chua trứ danh xứ Lạng

Điều làm nên sự đặc biệt của phở chua Lạng Sơn nằm ở chính cách chế biến cầu kỳ. Một bát phở chua thường bao gồm rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau như: bánh phở, thịt xá xíu, thịt gà xé, hành phi, khoai lang, khoai môn, lạp sườn, xúng xàng, gan lợn,…

Bánh phở để làm phở chua Lạng Sơn cũng là loại bánh phở quen thuộc tuy nhiên nó được người dân lạng sơn làm cho se lại để khi ăn vừa dẻo vừa dai. Tiếp đến, khoai tây được thái chỉ nhỏ, đảo trên chảo dầu sao cho vàng ruộm lên. Những miếng gan lợn cũng được thái mỏng một cách khéo léo và rán cháy cạnh. Thịt để làm xá xíu là thịt lợn nạc ngon.

Điểm đặc biệt là ở phần nước sốt với thành phần quan trọng nhất là giấm đường, hòa quyện cùng hành tỏi phi thơm, mắm, gừng. Công thức làm ra giấm đường thì chỉ riêng vùng đất Lạng Sơn mới có.

Cách làm phở chua Lạng Sơn chuẩn vị

Nguyên liệu

• Thịt lạc vai: 500 gram
• Bánh phở
• Bột năng: 1 thìa cafe
• Hành phi
• Lạc rang giã nhỏ: 50 gram
• Khoai lang: 1 củ
• Bột xá xíu
• Xúc xích: 1 cái
• Lạp xưởng: 1 cái
• Tỏi: 4 tép
• Ớt: 2 quả
• Dưa chuột: 1 quả
• Gia vị: tiêu, đường, nước mắm, muối, giấm, dầu hào, nước tương, dầu ăn
• Các loại rau thơm: xà lách, rau mùi, húng bạc hà…

Cách làm phở chua Lạng Sơn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ớt thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
• Xúc xích và lạp xưởng chiên vàng, thái mỏng
• Dưa chuột rửa sạch, thái mỏng.

Bước 2: Chần bánh phở

• Đun sôi nước rồi tắt bếp, chần bánh phở trong 30s cho bánh đủ chín tới. Hoặc bạn cũng có thể mua bánh phở tươi dạng sợi được bán ngoài chợ.
• Sau khi chần bánh phở thì đổ nước và xả qua bằng nước lạnh.

Bước 3: Làm thịt xá xíu

• Đặt nồi nước lên bếp, đến khi sôi thì cho khoảng 1 thìa cafe muối vào.
• Cho thịt nạc vai đã chuẩn bị ướp cùng 1/2 thìa cafe muối rồi luộc trong khoảng 10 phút đến khi thịt chín.
• Thịt sau khi được luộc xong thì ướp cùng 1 thìa cafe bột xá xíu, 1 thìa cafe dầu hào, 1 thìa cafe nước tương, 1 thìa cafe nước mắm, trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 20 – 30 phút.
• Sau khi ướp thịt xá xíu trong 30 phút, bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn và để nhỏ lửa. Khi dầu ăn đã già thì cho thịt xá xíu vào áp chảo cho cháy xém bề mặt rồi vớt ra.

Bước 4: Làm nước sốt phở chua

• Pha 1 thìa cafe bột năng cùng 2 thìa cafe nước.
• Đặt nồi lên bếp, cho vào một bát nước nước lọc (nhỏ bằng bát cơm) và 2 thìa cafe đường, 2 thìa cafe dầu hào, 1 thìa cafe nước tương, 1 thìa cafe nước mắm, 2 thìa cafe giấm, và đổ từ từ bột năng đã hòa nước ở trên, khuấy đều đến khi nước sốt sền sệt. Sau đó, cho thêm ½ thìa cafe bột xá xíu, ớt, hành phi và tỏi băm nhỏ vào thì tắt bếp, đổ ra bát.

Bước 5: Chiên khoai lang

• Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch và bào thành sợi nhỏ.
• Cho dầu vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi nóng già thì cho khoai lang từ từ vào chảo chiên. Lưu ý không nên đảo nhiều nha. Đến khi khoai đã vàng ruộm và giòn thì vớt ra.

Bước 6: Hoàn thiện

• Thái thịt xá xíu thật mỏng
• Cho rau sống vào một bát lớn, cho bánh phở, khoai lang chiên, dưa chuột, thịt xá xíu, xúc xích, lạp xưởng, chút lạc rang giã nhỏ và hành khô vào. Sau đó rưới nước sốt lên trên.

Tùy vào sở thích của từng người, khi ăn phở chua có thể cho thêm vài lát ớt tươi, vắt thêm miếng chanh hoặc rắc chút hạt tiêu để hương vị thêm đậm đà. Gắp miếng phở chua Lạng Sơn cho vào trong miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị dẻo dai của bánh phở, vị ngọt thanh của nước sốt, vị bùi bùi của lạc rang, của khoai lang, thêm chút vị cay cay của ớt. Tất cả như kết hợp lại với nhau để trở thành một món ăn dẫu chẳng sơn hào hải vị nhưng vẫn đủ sức làm mọi thực khách phải xiêu lòng.